Rezeptarchiv

Gourmetlexikon

 

Nudeln

Bandnudeln mit Gemüse
Rezept Nr. 47

Quelle: Katrin Kutschick

Zutaten für 4 Personen
100g Speck, 2 EL Olivenöl extra virgine, 2 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen, 2 Möhren, 400 g Tomaten enthäutet, 300 g TK-Erbsen, 1 Prise Salz, schwarzer Pfeffer,
Oregano, 1 Lorbeerblatt, 400 g helle Bandnudeln,
125 g geriebener Emmentaler

Zubereitung
Speck fein würfeln und in dem heißen Olivenöl auslassen. Die feingehackten Zwiebeln und die gehackten Knoblauchzehen dazugeben und goldgelb dünsten.
Möhren schälen und raspeln. Die zerkleinerten Tomaten und die unaufgetauten Erbsen zu der Speck-Zwiebel-Mischung geben und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Das Lorbeerblatt dazugeben. Im geschlossenen Topf bei milder Hitze 15 Minuten schmoren lassen.
Die Bandnudeln in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung kochen. Abgießen, abtropfen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Mit dem Gemüseragout mischen und auftragen.
Nach Belieben mit Emmentaler-Käse besteuen.

Getränketipp
Kräftiger trockener Roséwein

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Bandnudeln mit grünen Bohnen
Rezept Nr. 50

Zutaten für 4 Personen
400 g Bandnudeln, 300 g grüne Bohnen, 75 g getrocknete Tomaten in Öl, 3 Knoblauchzehen, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, 1 Bund Basilikum

Zubereitung
Wasser aufsetzen, Bohnen putzen und mit den Nudeln kochen. Tomaten in Streifen schneiden. Das Öl der Tomaten zurückbehalten. Beides in einer großen Pfanne in
2 EL Öl von den Tomaten andünsten. Wasser von Nudeln und Bohnen abgießen, in
die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikumblättchen in Streifen schneiden
und unterheben.



Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung

Rezept Nr. 56

Zutaten für 4 Personen
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 300 g Blattspinat, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, Muskat, 150 g frisch geriebener Parmesankäse, 250 g Ricotta-Käse, 3 Eier, Olivenöl für die Form, 1 Glas Pasta-Sauce Ihrer Wahl,
100 ml Hühnerfond, 20 Cannelloni

Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch pellen, fein hacken und im heißen Öl andünsten. Den Blattspinat fein hacken, mit Ricotta, 100 g Parmesan und den Eiern verrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in die Cannelloni spritzen. Nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen. Die Pasta-Soße mit der Hühnerbrühe kurz erhitzen und über die Cannelloni verteilen. Den restlichen Parmesan darüberstreuen und die Cannelloni im
Vorgeheizten Backofen (200°C) ca. 35 Minuten backen.


Chilinudeln
Rezept Nr. 410

Quelle: Anna Paul / Homburg

Zutaten für 4 Personen:
200g Spiralnudeln
2 Paprikaschoten
1 Zwiebel
3 Eßlöffel Olivenöl
300g Hackfleisch
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
4 Tomaten
ein halber Teelöffel Chilipulver
eine Dose Kidneybohnen
ein Bund Petersilie

Zubereitung:
Die Nudeln in Salzwasser bißfest kochen und abtropfen lassen.

Die Paprikaschoten waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Tomaten waschen und vierteln und die Zwiebel und Knoblauchzehe fein hacken.

Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin andünsten und das Hackfleisch dazu geben und anbraten.

Die Paprikastreifen und die Tomatenstücke dazu geben mit Pfeffer , Salz und Chili würzen und etwa 10 Minuten garen.

Die Kidneybohnen unter fließendem Wasser abspülen, und zusammen mit den Nudeln zu dem Hackfleisch geben.

Das Gericht weitere 5 Minuten garen, Petersilie waschen und damit die Chilinudeln garnieren.

Dazu Bauernbrot oder rustikales Brot reichen.



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Fettuccine in Lachssauce
Rezept-Nr. 216

Zutaten für 4 Personen
250 Fettuccine, Salz, 300 g Champignons, 1 Zwiebel, 4 Scheiben Räucherlachs (ca. 350 gr), 2 EL Öl, 15 g Butter, 2 EL Mehl, je 1/4 l Gemüsefond und Schlagsahne, 1 TL Zitronensaft, grob gemahlener Pfeffer, bunter Pfeffer

Zubereitung
Fettuccine in kochendem Salzwasser ca. 6 min. garen. In der Zwischenzeit die Pilze waschen, putzen und in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel abziehen und fein würfeln, den Lachs in Streifen schneiden.
Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Champignonscheiben und Zwiebelwürfel zufügen und andünsten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren darin anschwitzen.
Mit Gemüsefond und Schlagsahne ablöschen. Alles kurz aufkochen lassen. Sauce mit Pfeffer und Salz sowie Zitronensaft abschmecken.
Lachsstreifen zufügen, vorsichtig unterheben. Abgetropfte Bandnudeln und Lachssauce zusammen anrichten. Mit buntem Pfeffer bestreuen.

Getränketipp
Meissen - Spätburgunder Weißherbst


Gedrehte Bandnudeln mit Morchelsoße und Kalbsfilet
Rezept Nr. 51

Zutaten für 4 Personen
500 g gedrehte Bandnudeln, 50 g Morcheln getrocknet oder frisch (getrocknete Morcheln einweichen),
1 Zwiebel, ¼ l Weißwein, ¼ l Sahne, 2 Zucchini, 600 g Kalbsfilet, Salz, Pfeffer aus der Mühle,
6 EL Olivenöl

Zubereitung
Zuerst Morcheln einweichen. Dann Zwiebeln feinhacken, in 3 EL Olivenöl anschwitzen, mit dem Wasser der Morcheln und Weißwein ablöschen. Sahne aufgießen und auf sämige Konsistenz einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Morcheln kleinschneiden und dazugeben. Nudeln nach Packungsanleitung bißfest kochen. Kalbsfilet würzen und auf allen Seiten im restlichen Öl anbraten. Im vorgeheizten Ofen auf jeder Seite etwa Minuten braten, dann warm stellen. Aus den Zucchinis Herzen stechen, kurz zum Blanchieren in die Sauce geben. Sauce unter die Nudeln geben, Kalbsfilet in Scheiben aufschneiden und dazu reichen.


Grüne Bandnudeln mit Brokkoli-Sahnesauce und Tomaten
Rezept Nr. 53

Zutaten für 2 Personen
140 g grüne Bandnudeln, Salz, 1 TL Olivenöl, ca. 500 g Brokkoli, 2 Tomaten, 3 EL Crème fraîche, Pfeffer

Zubereitung
Bandnudeln in Salzwasser mit dem Olivenöl „al dente“ garen. Brokkoli in wenig Salzwasser ca. 5 - 10 Minuten
dünsten, dann abgießen, aber die Gemüsebrühe auffangen. Brokkoli-Röschen von den Stielen abschneiden
Kreutzweise eingeschnittene Tomaten 5 Minuten grillen, dann Haut abziehen und in Achtel schneiden. Brokkoli-Stiele mit dem Schneidestab des Handrührgerätes pürieren, dann mit Créme fraîche und 4 EL Gemüsebrühe erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und als Soße über die gut abgetropften und auf Tellern angerichteten Nudeln geben. Brokkoli-Röschen und Tomatenviertel darauf anrichten.


Gemüse-Lasagne
Rezept Nr. 308

Quelle: CMA

Zutaten für 4 Personen:
5 Frisch-Eier
200 g Möhren, 200 g Porree, 200 g Sellerie
3 Tomaten, 2 Knoblauchzehen
200 g frischer Blattspinat (oder TK)
2 EL Butter
250 g vorgegarte Lasagne-Platten
250 g Dickmilch
100 g geriebener Allgäuer Emmentaler
Butter für die Form, Pfeffer, Salz

Zubereitung:
Möhren, Porree und Sellerie waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz mit heißem Wasser überbrühen, enthäuten, Knoblauch abziehen und beides fein hacken.
Spinat waschen und putzen (TK-Spinat auftauen).
Butter in einem Topf erhitzen, vorbereitetes Gemüse mit Knoblauch ca. 15 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und abwechselnd Lasagne-Platten und Gemüse einschichten.
Frisch-Eier mit Dickmilch und der Hälfte des Käses verquirlen, über die Lasagne gießen und mit restlichem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.

Zubereitungszeit ca. 70 Min. Kalorien: 601 kcal pro Person

Pastasaucen gibt es hier


Lasagne Primavera
Rezept Nr. 52

Zutaten für 4 Personen
500 g Lasagne, 1 kg Zucchini, 1 L Béchamelsauce, 1 kleiner Rosmarinzweig, 2 Lorbeerblätter,
4 - 5 Salbeiblätter, 1 kleines Bund Basilikum, 1 kleines Bund Petersilie, 100 g geriebener Parmesankäse,
Salz, Pfeffer, Butter, Olivenöl

Zubereitung
Die Kräuter kleinhacken und in einer Pfanne mit heißem Olivenöl andünsten. Die gewaschenen Zucchini in Scheiben schneiden und dazugeben. Mit Salz würzen und ein Glas warmes Wasser (oder auch Brühe) hinzufügen.
Das ganze 10 - 15 Minuten köcheln lassen. Eine Form einfetten und abwechselnd Lasagne, Zucchini, Béchamelsauce und Parmesankäse schichten. Butterflöckchen darüber verteilen und bei ca. 200 Grad C
20 Minuten zugedeckt und 20 - 25 Minuten offen backen.


Lasagne valle di Thur
Rezept Nr. 106

Quelle: Tilsiter Switzerland

Zutaten für 4 Personen
400 g Tilsiter rot oder grün, 100 g Karotten geschält,
200 g Zucchini, 220 g Peperoni gelb, 300 g Rindfleisch grob gehackt, 100 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Zweige Petersilie, 1 Zweig frisches Oregano, 1 Dose Pelati (400 g),
2 EL Olivenöl (30 g), 2 EL Tomatenpüree (30 g), 150 ml Weisswein, 100 ml Fond, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, Salz,
250 g Lasagne-Blätter (nicht vorkochen), 100 g Sbrinz gerieben, 5 g Butter für die Gratinform

Zubereitung
Alle Gemüse in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie und Oregano hacken. Pelati grob hacken (Saft aufbewahren). Den Tilsiter in kleine Würfel schneiden.Olivenöl im Brattopf erhitzen. Das Rindlfleisch gut anbraten. Zwiebeln und Knoblauch kurze Zeit mit dem Fleisch mitdämpfen. Alle weiteren Gemüse, die Pelati mit dem Saft sowie das Tomatenpüree dazugeben, mit Weisswein und Fond ablöschen und würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Std. kochen lassen. Abschmecken mit den gehackten Kräutern. Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Gratinform von ca. 30 x19 cm ausbuttern. Abwechslungsweise eine Lage Lasagne-Blätter, Fleisch-Gemüse-Sauce und Tilsiter einfüllen. Zuoberst eine Lage Fleisch-Gemüse-Sauce. Die Form mit Alufolie bedecken und im Backofen bei 200 °C ca. 30 Min. backen. Folie entfernen, die Lasagne mit dem Sbrinz bestreuen und weitere 10 Min. gratinieren.

Vorbereitungszeit
ca. 30 Min.

Zubereitungszeit
ca. 1 Std.

Getränketipp
Chianti


Nudeln mit Kräuter-Comté-Öl
Rezept-Nr. 351

Quelle: Sopexa

Zutaten für 4 Personen
400 g Nudeln
Salz
125 g französischer Comté-Käse
3-4 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Topf Basilikum
1/2 Bund Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 1/2 Bund Majoran
1 Tüte (60 g) Pinienkerne
175 ml Olivenöl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Belieben Basilikum, Rosmarin, Thymian und Comté-Käse zum Garnieren

hier finden Sie Italienisches Primoli Olivenöl

Zubereitung:
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.

Inzwischen Käse fein reiben. Knoblauch schälen. Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.

10 g Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten.

Kräuter, restliche Pinienkerne, Käse und Knoblauch in einen Universalzerkleinerer (Mixaufsatz für eine Küchenmaschine) geben, zerkleinern und Öl langsam zugießen.

Kräuter-Käse-Öl mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nudeln auf einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser kurz abschrecken.

Nudeln mit Kräuter-Käse-Öl auf Tellern anrichten.
Geröstete Pinienkerne darauf verteilen.
Nach Belieben mit Basilikum, Rosmarin, Thymian und Comté-Käselocken garnieren.

Spaghetti gibt es hier


Panierter Spargel auf Tagliatelle mit Gorgonzolasauce
Rezept Nr. 314

Quelle: Herr Schulte

Zutaten für 2-3 Personen:
10-12 Stangen Spargel (nicht zu dick)
1 Ei, Semmelbrösel, 250 g Gorgonzola, 2 Becher süsse Sahne
250 g Tagliatelle
Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian

Zubereitung:
Spargel putzen und wie Wiener Schnitzel in Ei und Semmelbrösel panieren. Nicht vorkochen. Damit die Stangen eine knusprige Umhüllung bekommen evtl. zweimal panieren. Danach in der Pfanne in etwas Öl ausbacken und im Herd warmstellen.
Die Tagliatelle wie gewohnt bissfest garen.
Für die Gorgonzola-Sosse lässt man den Käse vorsichtig in der Pfanne schmelzen und giesst dann mit zwei Bechern Sahne auf, danach gleich vom Feuer nehmen. Der Käse darf nicht zu heiss werden, sonst gerinnt er.
(Wer es etwas sämiger mag, kann auch mit etwas in Milch aufgelöster Speisestärke oder Mehl eindicken, dann aber vorsichtig aufkochen lassen zum Abbinden.)
Salzen und Pfeffern und mit Oregano oder Thymian abschmecken.
Die Nudeln auf einem flachen Teller ausbreiten, pro Person ca. 4-6 Stangen Spargel obendrauf und mit der Sosse krönen.

Tagliatelle gibt es hier

Getränketipp:
trockener Weisswein


Pasta all'Arrabbiata
Rezept Nr. 54

Zutaten für 4 Personen
500 g Penne Lisce (glatte Nudeln), 800 g reife Tomaten, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 - 2 rote Pfefferschoten, 2 - 3 EL Olivenöl, Salz, 1 EL zerkleinertes Basilikum

Zubereitung
Tomaten abbrühen, häuten und in Würfel schneiden. Knoblauchzehen und Pfefferschoten kleinschneiden und zusammen mit gewürfelten Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Tomaten zugeben, salzen und 30 Minuten köcheln lassen. Die Penne in reichlich Salzwasser „al dente“ kochen und anschließend mit der Soße und Basilikum vermischen.


Pasta mit Muscheln und Fenchel
Rezept-Nr. 362

Quelle: Conte de Cesare

Zutaten für 4 Personen:
240 g Penne (Röhrennudeln)
2 Hand voll geputzte Miesmuscheln
ca. 125 ml trockener Weißwein
2 Knollen Fenchel
Salz, Pfeffer
ca. 4 cl. Pernod
2 EL geriebener Parmesan
4 EL Olivenöl aus Kalterstpressung

hier finden Sie Pasta

Zubereitung:
Fenchel putzen und in Stücke schneiden. Fenchelgrün abzupfen und fein hacken.

Die Penne in reichlich Salzwasser "al dente" kochen, danach durch ein Sieb seihen und bereithalten.

In einem Topf Olivenöl erwärmen, Muscheln zugeben, mit Weißwein aufgießen.
Zugedeckt ganz kurz aufkochen lassen. Durch ein Seib seihen, dabei den Kochfond auffangen.

Fleisch aus den geöffneten Muscheln auslösen, geschlossene Muscheln wegwerfen.

Fenchel im Muschelfond weich dünsten, mit Salz, Pfeffer und Pernod abschmecken.

Nudeln zugeben, kurz erwärmen. In tiefen Tellern anrichten, mit Parmesan und Fenchelgrün bestreuen.

Getränketipp:
Pinot Grigio


Pasta mit Zucchini
Rezept Nr. 116

Zutaten für 4 Personen
600 g Spaghetti, 600 g Zucchini, 3 Eier, 1 Eigelb, 150 g geriebener Parmesan, 1 Bund Basilikum, 2 Knoblauchzehen, 1 kleine Chilischote, 0,1 l Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung
Die Zucchini abspülen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen, Zucchini, Knoblauch und die Chilischote hineingeben und goldbraun braten.
Die Zucchiniwürfel mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und in eine Suppenschüssel geben.
Die Eier und das Eigelb in einer Schüssel aufschlagen, das restliche Olivenöl und den Parmesan unterrühren und die Mischung zu den Zucchini geben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Die Spaghetti in sprudelndem Salzwasser al dente kochen, das Wasser abgießen und die Nudeln abtropfen lassen. Die Spaghetti zum Zucchini-Gemüse geben, alles schnell miteinander vermengen damit die Eier nicht gerinnen und mit dem feingehackten Basilikum bestreut auftragen.

Getränketipp
Chianti


Spaghetti mit Broccoli, Olivenöl und Pfefferoni

Rezept Nr. 501

Quelle: Conte de Cesare

Zutaten für 4 Personen:
400 g Spaghetti
1 Broccoli (in kleine Röschen geschnitten und kurz blanchiert)
3 EL Natives Olivenöl extra
1 EL gehackter Kerbel
1 kleine rote, gehackte Pfefferonischote
Salz
einige Kerbelzweigt für die Garnitur


Zubereitung:
Zubereitung: Spaghetti in Salzwasser al dente kochen, abseihen.

Mit Olivenöl, den Broccoliröschen, Pfefferoni und Kerbel kurz durchschwenken.

Mit Salz abschmecken.
Anrichten.
Mit einigen gehackten Pfefferoni bestreuen und mit Kerbelzweigen garnieren.

Spaghetti gibt es hier


Spaghetti mit Thunfisch und Tomatensauce

Rezept Nr. 412

Quelle: Conte de Cesare

Zutaten für 4 Personen:
75 ml Olivenöl aus Kalterstpressung mit Knoblauch
1 Zwiebel, gehackt
2 Dosen Pizzatomaten ungewürzt in extra dickem Saft
2 EL Tomatenmark doppelt konzentriert
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker (falls gewünscht)
1 Prise Oregano und/oder Majoran
1 Dose Thunfisch (etwa 185g)
450 g Spaghetti
3 EL frische Petersilie, gehackt
3 EL Kapern (vorzugsweise mit Salz statt in Salzlake eingelegt)
1 Glas Crema di olive nere
ein paar EL geröstete Semmelbrösel (falls gewünscht)


Zubereitung:
Das Olivenöl aus Kalterstpressung mit Knoblauch erhitzen und die Zwiebel darin kurz anbraten.
Die Pizzatomaten in extra dickem Saft dazugeben, bei mittlerer Hitze zu einer Sauce zerkochen und diese eventuell mit Tomatenmark doppelt passiert etwas eindicken.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer, eventuell etwas Zucker (um die Säure auszubalancieren) und einer Prise Oregano oder Majoran würzen.

Den Thunfisch beimengen.

Währenddessen die Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente kochen und abgießen.
Die Nudeln zunächst mit der Hälfte der Sauce und den Kapern und Oliven vermengen, dann die restliche Sauce dazugeben.

Das ganze mit Petersilie, eventuell mit etwas Olivenöl aus Kalterstpressung mit Knoblauch und (falls gewünscht) mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen und sofort servieren!

Spaghetti gibt es hier



Spaghetti mit Tomatensauce und Basilikum
Rezept-Nr. 347

Quelle: Conte de Cesare

Zutaten für 4 Personen
400 g Spaghetti
400 g CONTE DeCESARE Passata di pomodori - Passierte Tomaten
1 Bund frisches Basilikum
Olio di oliva extra vergine - Olivenöl aus Kalterstpressung
Salz
geriebener Parmesan (nach Wunsch)

Zubereitung:
Die Tomaten in 3-4 Eßlöffel Olivenöl erwärmen etwas Salz hinzufügen und ca. 30 Minuten auf mäßiger Flamme eindicken lassen. Kurz vor dem Ende der Kochzeit mit den zerkleinerten Basilikumblättern würzen.

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser "al dente" kochen und abgießen.

Richten Sie die Spaghetti auf jedem Teller mit reichlich Tomatensauce und etwas Olivenöl und - sofern gewünscht - mit geriebenem Grana Padano an.


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Schmetterlingsnudeln mit Lachs
Rezept-Nr. 206

Quelle: Frau Gabi Flohr

Zutaten für 2 Personen:
1 Lachsfilet, 200 ml suesse Sahne, 1 kl. Zwiebel, 1/2 rote Paprika 1-2 Chilischoten entkernt und kleingewuerfelt,
100 ml Gemuesefond, 1/2 Bund frische Petersilie, 2 EL Olivenoel

Zubereitung:
Nudeln bissfest garen, gleichzeitig Zwiebeln und Paprika sehr fein würfeln. Zwiebeln glasig dünsten. Paprika hinzufügen.
Lachsfilet in mundgerechte Stücke zerteilen und hinzufügen. 5 min. mitdünsten. Chilischoten dazugeben. Mit Gemüsefond und Sahne aufgiessen. Leicht reduzieren lassen.
Sosse über die Nudeln geben und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.


Spaghetti mit Meeresfrüchten
Rezept-Nr. 57

Zutaten für 4 Personen
500 g geschälte, gewürfelte Tomaten , 3 Zwiebeln, 5 EL Öl, 1 EL Tomatenmark, 2 EL Sardellenpaste, ½ TL Cayennepfeffer, je ¼ TL Oregano, Thymian und Majoran, ½ Glas Weißwein, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 400 g Muschelfleisch , 250 g Tiefseekrabben, 400 g Spaghetti, 2 EL gehackte Petersilie

Zubereitung
Den Sugo kochen: 2 Zwiebeln abziehen, würfeln und in einer tiefen Pfanne in 3 EL Öl glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Dann Sardellenpaste, Cayennepfeffer, Oregano, Thymian und Majoran zufügen und unter Wenden kurz mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen, kurz aufkochen lassen, dann die gewürfelten Tomaten hinzufügen. Alles aufrühren und etwa 15 Minuten offen einkochen. Das Sugo mit Salz und Pfeffer abschmecken. Muscheln und Krabben im Sugo erhitzen.
Die Nudeln in leicht gesalzenes Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen und zum Sugo in die tiefe Pfanne geben. Noch eine Minute durchschwenken. Mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.


Tortellini mit Tomaten-Fenchelgemüse
Rezpet Nr. 55

Zutaten für 4 Personen
500 g frische Käse-Tortellini, 750 g Tomaten, 250 g Fenchel, 200 g rosé Champignons, 75 g Parmesankäse,
1 Bund Majoran, 2 EL Öl, 3 TL Essig-Essenz, Cayennepfeffer, Salz, 1 Priese Zucker, 2 EL Tomatenmark,
125 ml Rotwein

Zubereitung
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen und das Tomatenfleisch würfeln. Den Fenchel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Fenchelgrün beiseite stellen. Champignons putzen evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Den Parmesankäse fein reiben. Den Majoran waschen, trockentupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Fenchel in heißem Öl anbraten. Champignons und Tomatenwürfel zugeben, das Gemüse mischen und 2 Minuten schmoren. Rotwein, Tomatenmark, Essig-Essenz, Cayennepfeffer, Salz und Zucker verrühren, zum Gemüse geben und aufkochen. Gehackten Majoran zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Tortellini nach Packungsanweisung zubereiten. Mit der Gemüsesoße anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.

 

 

Vorspeisen
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