Bandnudeln
mit Gemüse
Rezept Nr. 47
Quelle: Katrin
Kutschick
Zutaten für
4 Personen
100g Speck, 2 EL Olivenöl extra virgine, 2 Zwiebeln,
2 Knoblauchzehen, 2 Möhren, 400 g Tomaten enthäutet, 300
g TK-Erbsen, 1 Prise Salz, schwarzer Pfeffer,
Oregano, 1 Lorbeerblatt, 400 g helle Bandnudeln,
125 g geriebener Emmentaler
Zubereitung
Speck fein würfeln und in dem heißen Olivenöl auslassen.
Die feingehackten Zwiebeln und die gehackten Knoblauchzehen dazugeben
und goldgelb dünsten.
Möhren schälen und raspeln. Die zerkleinerten Tomaten
und die unaufgetauten Erbsen zu der Speck-Zwiebel-Mischung geben
und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Das Lorbeerblatt
dazugeben. Im geschlossenen Topf bei milder Hitze 15 Minuten schmoren
lassen.
Die Bandnudeln in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser nach
Packungsanleitung kochen. Abgießen, abtropfen und in eine
vorgewärmte Schüssel geben. Mit dem Gemüseragout
mischen und auftragen.
Nach Belieben mit Emmentaler-Käse besteuen.
Getränketipp
Kräftiger trockener Roséwein
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tolle Nudelauswahl
Bandnudeln
mit grünen Bohnen
Rezept Nr. 50
Zutaten für
4 Personen
400 g Bandnudeln, 300 g grüne Bohnen, 75 g getrocknete Tomaten
in Öl, 3 Knoblauchzehen, schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
1 Bund Basilikum
Zubereitung
Wasser aufsetzen, Bohnen putzen und mit den Nudeln kochen. Tomaten
in Streifen schneiden. Das Öl der Tomaten zurückbehalten.
Beides in einer großen Pfanne in
2 EL Öl von den Tomaten andünsten. Wasser von Nudeln und
Bohnen abgießen, in
die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Basilikumblättchen
in Streifen schneiden
und unterheben.
Cannelloni mit Spinat-Ricotta-Füllung
Rezept Nr. 56
Zutaten
für 4 Personen
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 300 g Blattspinat, 2 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer, Muskat, 150 g frisch geriebener Parmesankäse,
250 g Ricotta-Käse, 3 Eier, Olivenöl für die Form,
1 Glas Pasta-Sauce Ihrer Wahl,
100 ml Hühnerfond, 20 Cannelloni
Zubereitung
Zwiebel, Knoblauch pellen, fein hacken und im heißen Öl
andünsten. Den Blattspinat fein hacken, mit Ricotta, 100 g
Parmesan und den Eiern verrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel
mit Lochtülle füllen und in die Cannelloni spritzen. Nebeneinander
in eine gefettete Auflaufform legen. Die Pasta-Soße mit der
Hühnerbrühe kurz erhitzen und über die Cannelloni
verteilen. Den restlichen Parmesan darüberstreuen und die Cannelloni
im
Vorgeheizten Backofen (200°C) ca. 35 Minuten backen.
Chilinudeln
Rezept Nr. 410
Quelle: Anna Paul / Homburg
Zutaten für
4 Personen:
200g Spiralnudeln
2 Paprikaschoten
1 Zwiebel
3 Eßlöffel Olivenöl
300g Hackfleisch
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
4 Tomaten
ein halber Teelöffel Chilipulver
eine Dose Kidneybohnen
ein Bund Petersilie
Zubereitung:
Die Nudeln in Salzwasser bißfest kochen und abtropfen lassen.
Die Paprikaschoten waschen und in feine Streifen schneiden.
Die Tomaten waschen und vierteln und die Zwiebel und Knoblauchzehe
fein hacken.
Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Zwiebel und den Knoblauch darin
andünsten und das Hackfleisch dazu geben und anbraten.
Die Paprikastreifen und die Tomatenstücke dazu geben mit Pfeffer
, Salz und Chili würzen und etwa 10 Minuten garen.
Die Kidneybohnen unter fließendem Wasser abspülen, und zusammen
mit den Nudeln zu dem Hackfleisch geben.
Das Gericht weitere 5 Minuten garen, Petersilie waschen und damit
die Chilinudeln garnieren.
Dazu Bauernbrot oder rustikales Brot reichen.
Tagliatelle von Cocco
gibt es hier
Fettuccine
in Lachssauce
Rezept-Nr. 216
Zutaten für 4 Personen
250 Fettuccine, Salz, 300 g Champignons, 1 Zwiebel, 4 Scheiben Räucherlachs
(ca. 350 gr), 2 EL Öl, 15 g Butter, 2 EL Mehl, je 1/4 l Gemüsefond
und Schlagsahne, 1 TL Zitronensaft, grob gemahlener Pfeffer, bunter
Pfeffer
Zubereitung
Fettuccine in kochendem
Salzwasser ca. 6 min. garen. In der Zwischenzeit die Pilze waschen,
putzen und in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel abziehen und fein würfeln, den Lachs in Streifen schneiden.
Öl und Butter in einem Topf erhitzen. Champignonscheiben und
Zwiebelwürfel zufügen und andünsten. Mit Mehl bestäuben
und unter Rühren darin anschwitzen.
Mit Gemüsefond und Schlagsahne ablöschen. Alles kurz aufkochen
lassen. Sauce mit Pfeffer und Salz sowie Zitronensaft abschmecken.
Lachsstreifen zufügen, vorsichtig unterheben. Abgetropfte Bandnudeln
und Lachssauce zusammen anrichten. Mit buntem
Pfeffer bestreuen.
Getränketipp
Meissen -
Spätburgunder Weißherbst
Gedrehte
Bandnudeln mit Morchelsoße und Kalbsfilet
Rezept Nr. 51
Zutaten für
4 Personen
500 g gedrehte Bandnudeln, 50 g Morcheln getrocknet oder frisch
(getrocknete Morcheln einweichen),
1 Zwiebel, ¼ l Weißwein, ¼ l Sahne, 2 Zucchini,
600 g Kalbsfilet, Salz, Pfeffer aus der Mühle,
6 EL Olivenöl
Zubereitung
Zuerst Morcheln einweichen. Dann Zwiebeln feinhacken, in 3 EL Olivenöl
anschwitzen, mit dem Wasser der Morcheln und Weißwein ablöschen.
Sahne aufgießen und auf sämige Konsistenz einkochen lassen,
mit Salz und Pfeffer würzen. Morcheln kleinschneiden und dazugeben.
Nudeln nach Packungsanleitung bißfest kochen. Kalbsfilet würzen
und auf allen Seiten im restlichen Öl anbraten. Im vorgeheizten
Ofen auf jeder Seite etwa Minuten braten, dann warm stellen. Aus
den Zucchinis Herzen stechen, kurz zum Blanchieren in die Sauce
geben. Sauce unter die Nudeln geben, Kalbsfilet in Scheiben aufschneiden
und dazu reichen.
Grüne
Bandnudeln mit Brokkoli-Sahnesauce und Tomaten
Rezept Nr. 53
Zutaten für
2 Personen
140 g grüne Bandnudeln, Salz, 1 TL Olivenöl, ca. 500 g
Brokkoli, 2 Tomaten, 3 EL Crème fraîche, Pfeffer
Zubereitung
Bandnudeln in Salzwasser mit dem Olivenöl al dente
garen. Brokkoli in wenig Salzwasser ca. 5 - 10 Minuten
dünsten, dann abgießen, aber die Gemüsebrühe
auffangen. Brokkoli-Röschen von den Stielen abschneiden
Kreutzweise eingeschnittene Tomaten 5 Minuten grillen, dann Haut
abziehen und in Achtel schneiden. Brokkoli-Stiele mit dem Schneidestab
des Handrührgerätes pürieren, dann mit Créme
fraîche und 4 EL Gemüsebrühe erhitzen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken und als Soße über die gut abgetropften
und auf Tellern angerichteten Nudeln geben. Brokkoli-Röschen
und Tomatenviertel darauf anrichten.
Gemüse-Lasagne
Rezept Nr. 308
Quelle: CMA
Zutaten für
4 Personen:
5 Frisch-Eier
200 g Möhren, 200 g Porree, 200 g Sellerie
3 Tomaten, 2 Knoblauchzehen
200 g frischer Blattspinat (oder TK)
2 EL Butter
250 g vorgegarte Lasagne-Platten
250 g Dickmilch
100 g geriebener Allgäuer Emmentaler
Butter für die Form, Pfeffer, Salz
Zubereitung:
Möhren, Porree und Sellerie waschen, putzen und in feine Streifen
schneiden. Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz mit heißem Wasser
überbrühen, enthäuten, Knoblauch abziehen und beides fein hacken.
Spinat waschen und putzen (TK-Spinat auftauen).
Butter in einem Topf erhitzen, vorbereitetes Gemüse mit Knoblauch
ca. 15 Minuten andünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen und abwechselnd Lasagne-Platten
und Gemüse einschichten.
Frisch-Eier mit Dickmilch und der Hälfte des Käses verquirlen, über
die Lasagne gießen und mit restlichem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 40 Minuten backen.
Zubereitungszeit ca. 70 Min. Kalorien: 601 kcal pro Person
Pastasaucen
gibt es hier
Lasagne Primavera
Rezept Nr. 52
Zutaten für
4 Personen
500 g Lasagne, 1 kg Zucchini, 1 L Béchamelsauce, 1 kleiner
Rosmarinzweig, 2 Lorbeerblätter,
4 - 5 Salbeiblätter, 1 kleines Bund Basilikum, 1 kleines Bund
Petersilie, 100 g geriebener Parmesankäse,
Salz, Pfeffer, Butter, Olivenöl
Zubereitung
Die Kräuter kleinhacken und in einer Pfanne mit heißem
Olivenöl andünsten. Die gewaschenen Zucchini in Scheiben
schneiden und dazugeben. Mit Salz würzen und ein Glas warmes
Wasser (oder auch Brühe) hinzufügen.
Das ganze 10 - 15 Minuten köcheln lassen. Eine Form einfetten
und abwechselnd Lasagne, Zucchini, Béchamelsauce und Parmesankäse
schichten. Butterflöckchen darüber verteilen und bei ca.
200 Grad C
20 Minuten zugedeckt und 20 - 25 Minuten offen backen.
Lasagne valle
di Thur
Rezept Nr. 106
Quelle: Tilsiter Switzerland
Zutaten für 4 Personen
400 g Tilsiter rot oder grün, 100 g Karotten geschält,
200 g Zucchini, 220 g Peperoni gelb, 300 g Rindfleisch grob gehackt,
100 g Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 2 Zweige Petersilie, 1 Zweig frisches
Oregano, 1 Dose Pelati (400 g),
2 EL Olivenöl (30 g), 2 EL Tomatenpüree (30 g), 150 ml Weisswein,
100 ml Fond, Pfeffer, Cayenne-Pfeffer, Salz,
250 g Lasagne-Blätter (nicht vorkochen), 100 g Sbrinz gerieben,
5 g Butter für die Gratinform
Zubereitung
Alle Gemüse in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie
und Oregano hacken. Pelati grob hacken (Saft aufbewahren). Den Tilsiter
in kleine Würfel schneiden.Olivenöl im Brattopf erhitzen. Das Rindlfleisch
gut anbraten. Zwiebeln und Knoblauch kurze Zeit mit dem Fleisch
mitdämpfen. Alle weiteren Gemüse, die Pelati mit dem Saft sowie
das Tomatenpüree dazugeben, mit Weisswein und Fond ablöschen und
würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 Std. kochen lassen. Abschmecken
mit den gehackten Kräutern. Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine
Gratinform von ca. 30 x19 cm ausbuttern. Abwechslungsweise eine
Lage Lasagne-Blätter, Fleisch-Gemüse-Sauce und Tilsiter einfüllen.
Zuoberst eine Lage Fleisch-Gemüse-Sauce. Die Form mit Alufolie bedecken
und im Backofen bei 200 °C ca. 30 Min. backen. Folie entfernen,
die Lasagne mit dem Sbrinz bestreuen und weitere 10 Min. gratinieren.
Vorbereitungszeit
ca. 30 Min.
Zubereitungszeit
ca. 1 Std.
Getränketipp
Chianti
Nudeln mit
Kräuter-Comté-Öl
Rezept-Nr. 351
Quelle: Sopexa
Zutaten für
4 Personen
400 g Nudeln
Salz
125 g französischer Comté-Käse
3-4 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Topf Basilikum
1/2 Bund Thymian, 1 Zweig Rosmarin, 1/2 Bund Majoran
1 Tüte (60 g) Pinienkerne
175 ml Olivenöl
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
nach Belieben Basilikum, Rosmarin, Thymian und Comté-Käse zum Garnieren
hier
finden Sie Italienisches Primoli Olivenöl
Zubereitung:
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen.
Inzwischen Käse fein reiben. Knoblauch schälen. Kräuter waschen,
trockenschütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.
10 g Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten.
Kräuter, restliche Pinienkerne, Käse und Knoblauch in einen Universalzerkleinerer
(Mixaufsatz für eine Küchenmaschine) geben, zerkleinern und Öl langsam
zugießen.
Kräuter-Käse-Öl mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudeln auf einem Sieb abgießen und mit kaltem Wasser kurz abschrecken.
Nudeln mit Kräuter-Käse-Öl auf Tellern anrichten.
Geröstete Pinienkerne darauf verteilen.
Nach Belieben mit Basilikum, Rosmarin, Thymian und Comté-Käselocken
garnieren.
Spaghetti gibt es hier
Panierter
Spargel auf Tagliatelle mit Gorgonzolasauce
Rezept Nr. 314
Quelle: Herr Schulte
Zutaten für
2-3 Personen:
10-12 Stangen Spargel (nicht zu dick)
1 Ei, Semmelbrösel, 250 g Gorgonzola, 2 Becher süsse Sahne
250 g Tagliatelle
Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian
Zubereitung:
Spargel putzen und wie Wiener Schnitzel in Ei und Semmelbrösel panieren.
Nicht vorkochen. Damit die Stangen eine knusprige Umhüllung bekommen
evtl. zweimal panieren. Danach in der Pfanne in etwas Öl ausbacken
und im Herd warmstellen.
Die Tagliatelle wie gewohnt bissfest garen.
Für die Gorgonzola-Sosse lässt man den Käse vorsichtig in der Pfanne
schmelzen und giesst dann mit zwei Bechern Sahne auf, danach gleich
vom Feuer nehmen. Der Käse darf nicht zu heiss werden, sonst gerinnt
er.
(Wer es etwas sämiger mag, kann auch mit etwas in Milch aufgelöster
Speisestärke oder Mehl eindicken, dann aber vorsichtig aufkochen
lassen zum Abbinden.)
Salzen und Pfeffern und mit Oregano oder Thymian abschmecken.
Die Nudeln auf einem flachen Teller ausbreiten, pro Person ca. 4-6
Stangen Spargel obendrauf und mit der Sosse krönen.
Tagliatelle gibt es
hier
Getränketipp:
trockener Weisswein
Pasta all'Arrabbiata
Rezept Nr. 54
Zutaten für
4 Personen
500 g Penne Lisce (glatte Nudeln), 800 g reife Tomaten, 1 Zwiebel,
2 Knoblauchzehen, 1 - 2 rote Pfefferschoten, 2 - 3 EL Olivenöl,
Salz, 1 EL zerkleinertes Basilikum
Zubereitung
Tomaten abbrühen, häuten und in Würfel schneiden.
Knoblauchzehen und Pfefferschoten kleinschneiden und zusammen mit
gewürfelten Zwiebeln in Olivenöl andünsten. Tomaten
zugeben, salzen und 30 Minuten köcheln lassen. Die Penne in
reichlich Salzwasser al dente kochen und anschließend
mit der Soße und Basilikum vermischen.
Pasta mit
Muscheln und Fenchel
Rezept-Nr. 362
Quelle: Conte
de Cesare
Zutaten für 4 Personen:
240 g Penne (Röhrennudeln)
2 Hand voll geputzte Miesmuscheln
ca. 125 ml trockener Weißwein
2 Knollen Fenchel
Salz, Pfeffer
ca. 4 cl. Pernod
2 EL geriebener Parmesan
4 EL Olivenöl aus Kalterstpressung
hier
finden Sie Pasta
Zubereitung:
Fenchel putzen und in Stücke schneiden. Fenchelgrün abzupfen und
fein hacken.
Die Penne in reichlich Salzwasser "al dente" kochen, danach durch
ein Sieb seihen und bereithalten.
In einem Topf Olivenöl erwärmen, Muscheln zugeben, mit Weißwein
aufgießen.
Zugedeckt ganz kurz aufkochen lassen. Durch ein Seib seihen, dabei
den Kochfond auffangen.
Fleisch aus den geöffneten Muscheln auslösen, geschlossene Muscheln
wegwerfen.
Fenchel im Muschelfond weich dünsten, mit Salz, Pfeffer und Pernod
abschmecken.
Nudeln zugeben, kurz erwärmen. In tiefen Tellern anrichten, mit
Parmesan und Fenchelgrün bestreuen.
Getränketipp:
Pinot Grigio
Pasta mit
Zucchini
Rezept Nr. 116
Zutaten für 4 Personen
600 g Spaghetti, 600 g Zucchini, 3 Eier, 1 Eigelb, 150 g geriebener
Parmesan, 1 Bund Basilikum, 2 Knoblauchzehen, 1 kleine Chilischote,
0,1 l Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Zucchini abspülen, trocknen und in kleine Würfel schneiden.
Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen, Zucchini,
Knoblauch und die Chilischote hineingeben und goldbraun braten.
Die Zucchiniwürfel mit einem Schaumlöffel aus dem Öl
nehmen und in eine Suppenschüssel geben.
Die Eier und das Eigelb in einer Schüssel aufschlagen, das
restliche Olivenöl und den Parmesan unterrühren und die
Mischung zu den Zucchini geben. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle
würzen.
Die Spaghetti in sprudelndem Salzwasser al dente kochen, das Wasser
abgießen und die Nudeln abtropfen lassen. Die Spaghetti zum
Zucchini-Gemüse geben, alles schnell miteinander vermengen
damit die Eier nicht gerinnen und mit dem feingehackten Basilikum
bestreut auftragen.
Getränketipp
Chianti
Spaghetti
mit Broccoli, Olivenöl und Pfefferoni
Rezept Nr. 501
Quelle: Conte de Cesare
Zutaten für
4 Personen:
400 g Spaghetti
1 Broccoli (in kleine Röschen geschnitten und kurz blanchiert)
3 EL Natives Olivenöl extra
1 EL gehackter Kerbel
1 kleine rote, gehackte Pfefferonischote
Salz
einige Kerbelzweigt für die Garnitur
Zubereitung:
Zubereitung: Spaghetti in Salzwasser al dente kochen, abseihen.
Mit Olivenöl, den Broccoliröschen, Pfefferoni und Kerbel kurz durchschwenken.
Mit Salz abschmecken.
Anrichten.
Mit einigen gehackten Pfefferoni bestreuen und mit Kerbelzweigen
garnieren.
Spaghetti gibt es hier
Spaghetti
mit Thunfisch und Tomatensauce
Rezept Nr. 412
Quelle: Conte de Cesare
Zutaten für
4 Personen:
75 ml Olivenöl aus Kalterstpressung mit Knoblauch
1 Zwiebel, gehackt
2 Dosen Pizzatomaten ungewürzt in extra dickem Saft
2 EL Tomatenmark doppelt konzentriert
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Zucker (falls gewünscht)
1 Prise Oregano und/oder Majoran
1 Dose Thunfisch (etwa 185g)
450 g Spaghetti
3 EL frische Petersilie, gehackt
3 EL Kapern (vorzugsweise mit Salz statt in Salzlake eingelegt)
1 Glas Crema di olive nere
ein paar EL geröstete Semmelbrösel (falls gewünscht)
Zubereitung:
Das Olivenöl aus Kalterstpressung mit Knoblauch erhitzen und
die Zwiebel darin kurz anbraten.
Die Pizzatomaten in extra dickem Saft dazugeben, bei mittlerer Hitze
zu einer Sauce zerkochen und diese eventuell mit Tomatenmark doppelt
passiert etwas eindicken.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer, eventuell etwas Zucker (um die Säure
auszubalancieren) und einer Prise Oregano oder Majoran würzen.
Den Thunfisch beimengen.
Währenddessen die Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente
kochen und abgießen.
Die Nudeln zunächst mit der Hälfte der Sauce und den Kapern
und Oliven vermengen, dann die restliche Sauce dazugeben.
Das ganze mit Petersilie, eventuell mit etwas Olivenöl aus
Kalterstpressung mit Knoblauch und (falls gewünscht) mit gerösteten
Semmelbröseln bestreuen und sofort servieren!
Spaghetti gibt es hier
Spaghetti mit Tomatensauce und Basilikum
Rezept-Nr. 347
Quelle: Conte de Cesare
Zutaten für
4 Personen
400 g Spaghetti
400 g CONTE DeCESARE Passata di pomodori - Passierte Tomaten
1 Bund frisches Basilikum
Olio di oliva extra vergine - Olivenöl aus Kalterstpressung
Salz
geriebener Parmesan (nach Wunsch)
Zubereitung:
Die Tomaten in 3-4 Eßlöffel Olivenöl erwärmen etwas Salz hinzufügen
und ca. 30 Minuten auf mäßiger Flamme eindicken lassen. Kurz vor
dem Ende der Kochzeit mit den zerkleinerten Basilikumblättern würzen.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser "al dente" kochen und abgießen.
Richten Sie die Spaghetti auf jedem Teller mit reichlich Tomatensauce
und etwas Olivenöl und - sofern gewünscht - mit geriebenem Grana
Padano an.
hier finden Sie Spaghetti
Schmetterlingsnudeln
mit Lachs
Rezept-Nr. 206
Quelle: Frau
Gabi Flohr
Zutaten für 2 Personen:
1 Lachsfilet, 200 ml suesse Sahne, 1 kl. Zwiebel, 1/2 rote Paprika
1-2 Chilischoten entkernt und kleingewuerfelt,
100 ml Gemuesefond, 1/2 Bund frische Petersilie, 2 EL Olivenoel
Zubereitung:
Nudeln bissfest garen, gleichzeitig Zwiebeln und Paprika sehr fein
würfeln. Zwiebeln glasig dünsten. Paprika hinzufügen.
Lachsfilet in mundgerechte Stücke zerteilen und hinzufügen.
5 min. mitdünsten. Chilischoten dazugeben. Mit Gemüsefond
und Sahne aufgiessen. Leicht reduzieren lassen.
Sosse über die Nudeln geben und mit frisch gehackter Petersilie
bestreuen.
Spaghetti
mit Meeresfrüchten
Rezept-Nr. 57
Zutaten für
4 Personen
500 g geschälte, gewürfelte Tomaten , 3 Zwiebeln, 5 EL
Öl, 1 EL Tomatenmark, 2 EL Sardellenpaste, ½ TL Cayennepfeffer,
je ¼ TL Oregano, Thymian und Majoran, ½ Glas Weißwein,
Salz, Pfeffer aus der Mühle, 400 g Muschelfleisch , 250 g Tiefseekrabben,
400 g Spaghetti, 2 EL gehackte Petersilie
Zubereitung
Den Sugo kochen: 2 Zwiebeln abziehen, würfeln und in einer
tiefen Pfanne in 3 EL Öl glasig dünsten. Tomatenmark einrühren
und kurz anschwitzen. Dann Sardellenpaste, Cayennepfeffer, Oregano,
Thymian und Majoran zufügen und unter Wenden kurz mitdünsten.
Mit dem Wein ablöschen, kurz aufkochen lassen, dann die gewürfelten
Tomaten hinzufügen. Alles aufrühren und etwa 15 Minuten
offen einkochen. Das Sugo mit Salz und Pfeffer abschmecken. Muscheln
und Krabben im Sugo erhitzen.
Die Nudeln in leicht gesalzenes Wasser geben und nach Packungsanweisung
al dente kochen. Abgießen und zum Sugo in die tiefe Pfanne
geben. Noch eine Minute durchschwenken. Mit Petersilie bestreuen
und sofort servieren.
Tortellini
mit Tomaten-Fenchelgemüse
Rezpet Nr. 55
Zutaten für
4 Personen
500 g frische Käse-Tortellini, 750 g Tomaten, 250 g Fenchel,
200 g rosé Champignons, 75 g Parmesankäse,
1 Bund Majoran, 2 EL Öl, 3 TL Essig-Essenz, Cayennepfeffer,
Salz, 1 Priese Zucker, 2 EL Tomatenmark,
125 ml Rotwein
Zubereitung
Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen
und das Tomatenfleisch würfeln. Den Fenchel putzen, waschen
und in feine Streifen schneiden. Fenchelgrün beiseite stellen.
Champignons putzen evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Den
Parmesankäse fein reiben. Den Majoran waschen, trockentupfen,
Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Fenchel in
heißem Öl anbraten. Champignons und Tomatenwürfel
zugeben, das Gemüse mischen und 2 Minuten schmoren. Rotwein,
Tomatenmark, Essig-Essenz, Cayennepfeffer, Salz und Zucker verrühren,
zum Gemüse geben und aufkochen. Gehackten Majoran zugeben und
10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Tortellini
nach Packungsanweisung zubereiten. Mit der Gemüsesoße
anrichten und mit Parmesan bestreut servieren.
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